Gasztrobloggerekkel- Adventtől, Karácsonyig XXVIII. Sült libacomb

568

Ideje elkezdeni a készülődést, legalábbis gondolatban... Aki biztosra akar menni, és nem kísérletezik a karácsonyi vacsorával, próbálkozzon Magyarország legjobb Gasztrobloggereinek ünnepi receptjeivel! Naponta jelentkező sorozatunkból nagyszerű ünnepi menüsor készíthető el.

Sült libacomb krumplipürével és párolt káposztával 

Hozzávalók:
 
·           2 db egész libacomb
·           1 fej vöröshagyma
·           1 fej fokhagyma
·           1 db kézilabdányi (Zuram mértékegysége), kb. 1 kg fehér káposzta
·           75 dkg krumpli
·           2 dl tej
·           libazsír
·           só, bors, kömény
·           2 ek cukor
 
 
A libacombokat megmossuk, az esetleges tollmaradványokat eltávolítjuk, a bőrét 2-3 helyen óvatosan bevágjuk (a húst ne vágjuk be!), sóval alaposan bedörzsöljük. 2-3 órán át állni hagyjuk, hogy a só alaposan átjárja a húst.
Az idő letelte után tepsibe tesszük – ha van – mellétesszük a feldarabolt bőrös hájat, a gerezdekre bontott fokhagymát, a cikkekre vágott vöröshagymát. Aláöntünk 1-2 dl vizet, s fólia alatt forró sütőben másfél órán át pároljuk. Ennyi idő alatt szépen kiolvad a zsírja, s vajpuhára puhul a hús.
A fóliát levéve ropogós pirosra sütjük a combokat, 15-20 percenként meglocsolgatjuk. Mire megpirul a madár, az aláöntött víz elpárolog, s kisül a finom zsír.
Míg sül a hús, elkészítjük a köretet. A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk, s vékony csíkokra metéljük. Fél órára besózzuk. Kevés olajon/libazsíron 2 ek cukrot megkaramellizálunk, rádobjuk a besózott káposztát, 1 tk. köményt, s előbb fedő alatt, majd sűrűn kevergetve fedő nélkül megpirítjuk.
A krumplipüréhez a puhára főzött krumplit forrón áttörjük, s 2 dl langyos tejjel, friss libazsírral krémesre keverjük. Sóval, borssal ízesítjük.
 
Forrón tálaljuk a boldog triumvirátust 🙂

Chef Viki

 

Tisztelt olvasók!

Legyenek olyan kedvesek és támogassák "lájkukkal" a Cultissimo facebook oldalát, a következő címen: https://www.facebook.com/Cultissimomagazin - Minden "lájk számít, segíti a magazin működését!

Köszönettel és barátsággal!

www.cultissimo.hu