Vasárnapi ebédre. Puha, omlós egyben sült tarja. Hús maradt a malackodásból, így csak az eljárást kellett kidolgozni. Sokat gondolkozom arról, hogy miért a karajt és a combot favorizálják az emberek, amikor még annyi ízletes, de valamiért elértéktelenedett hús van még azon az állaton.
Mert az, hogy a század elején, Magyarországon a marhahús fogyasztása sokkal nagyobb volt, mint ma, most meg az értékes húsok eltűntek a pultokról, az egy dolog. Pedig egy ízletes, egyben sült marha pecsenye azért egy sertés karajt le tud előzni szépen. Szerettem volna fűszerkéregben sütni, viszont féltem attól, hogy szénné ég rajta.
A megoldást a sütőzacskó jelentette. Egy műanyag tálcára elterítettem a pácoláshoz szükséges dolgokat.
– provanszi fűszerkeverék
– bors, fokhagyma granulátum
– citromos só
– és egy kis szárított, reszelt citromhéj
Ebben a keverékben alaposan megforgattam és bedörzsöltem a hús minden részét.
Így pihentettem a húst 40-50 percet. Óvatosan becsúsztattam a sütőzacskóba, ami lehullott fűszer azt is rászórtam, meg pár darab narancs és citrom héját is.
Öntöttem rá pár teáskanálnyi olajat, lezártam a zacskót, és egy hústűvel megböktem 6 helyen a tasakot. Egy kisebb tepsibe raktam, öntöttem alá pár korty sört, és előmelegített sütőben, 170 C-on, pároltam 45-50 percet.
Kibontottam a zacskóból, megszúrtam a hústűvel, hogy mennyire puhult meg.
Visszaraktam a sütőbe, és csak annyit sütöttem, hogy a külseje megpiruljon. A megsült húst kivettem, és pihentettem egy negyed órácskát, és csak utána szeleteltem fel.
Szerző: 5PL
További receptek, információk itt találhatóak:
